Título:	Aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum para fabricação de produtos lácteos.
Autoria:	MORAES, G. M. D. SALLES, H. O. SANTOS, K. M. O. dos EGITO, A. S. do
Afiliação:	Geórgia Maciel Dias de Moraes, Instituto Federal do Ceará (IFCE) - Campus Sobral, CE. HEVILA OLIVEIRA SALLES, CNPC KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC.
Ano de publicação:	2017
Referência:	In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017. 4 f.
Conteúdo:	Avalia a aptidão tecnológica de 13 cepas de Lactobacillus plantarum isoladas de leite ou queijo caprino. Dentre as cepas estudadas, L. plantarum CNPC 003 e CNPC 020 foram as que apresentaram maior atividade proteolítica. No entanto, a cepa de L. plantarum CNPC 003 reúne as melhores características de aptidão tecnológica, mostrando-se promissora para a produção de produtos láticos.
Thesagro:	Caprino Produto derivado do leite
NAL Thesaurus:	Lactobacillus plantarum Goat cheese
Palavras-chave:	Queijo de cabra
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPC)