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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorRINALDI, M. M.
dc.contributor.authorFIALHO, J. de F.
dc.contributor.authorVIEIRA, E. A.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, T. A. R. de
dc.contributor.authorASSIS, S. F. de O.
dc.date.accessioned2017-10-14T10:29:07Z-
dc.date.available2017-10-14T10:29:07Z-
dc.date.created2017-10-13
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, v. 20, e2017072, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077337-
dc.descriptionAs raízes de mandioca de mesa minimamente processadas surgiram como uma alternativa para aumentar a vida útil pós-colheita do produto e disponibilizar um alimento mais prático e seguro para os consumidores. O Distrito Federal e entorno está se tornando um grande produtor e consumidor de mandioca de mesa. Dessa forma, objetivou-se determinar os efeitos de diferentes concentrações de ácido cítrico (0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%) para a conservação de raízes de mandioca IAC 576-70 minimamente processadas, imersas em água. O produto foi mantido na temperatura de 3 °C por 35 dias. Na matéria-prima e durante o armazenamento, realizaram-se análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ratio, tempo de cocção, cor e textura das raízes. A ação do ácido cítrico na vida útil do produto foi positiva em todas as concentrações estudadas, durante todo o armazenamento. Em todas as concentrações de ácido cítrico avaliadas, ocorreu redução significativa nos valores de pH e aumento da acidez titulável, sendo esta menos acentuada no produto submetido à menor concentração (0,5%). Visualmente, não foi observada a presença de microrganismos nas raízes de mandioca minimamente processadas e na água de imersão.por
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleUtilização de ácido cítrico para a conservação pós-colheita de raízes de mandioca.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2017-10-14T10:29:07Zpt_BR
dc.subject.thesagroMandioca
dc.subject.thesagroManihot Esculenta
dc.subject.thesagroProcessamento Mínimo
dc.subject.thesagroArmazenamento de Alimento
dc.description.notesTítulo em inglês: The use of citric acid in the post-harvest conservation of cassava roots.por
riaa.ainfo.id1077337
riaa.ainfo.lastupdate2017-10-13
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.1590/1981-6723.07217
dc.contributor.institutionMARIA MADALENA RINALDI, CPAC
dc.contributor.institutionJOSEFINO DE FREITAS FIALHO, CPACpor
dc.contributor.institutionEDUARDO ALANO VIEIRA, CPACpor
dc.contributor.institutionTHAYRINE ALMEIDA RODRIGUES DE OLIVEIRA, INSTITUTO FEDERAL DE GOIÁSpor
dc.contributor.institutionSAMARA FIGUEIREDO DE OLIVEIRA ASSIS, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA.por
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPAC)

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