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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081415Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SOUSA, L. B. T. de | |
| dc.contributor.author | MARQUES, G. de A. | |
| dc.contributor.author | CARVALHO, J. L. V. de | |
| dc.contributor.author | MINGUITA, A. P. da S. | |
| dc.contributor.author | SILVA, E. M. M. | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-04T23:35:07Z | - |
| dc.date.available | 2017-12-04T23:35:07Z | - |
| dc.date.created | 2017-12-04 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.citation | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081415 | - |
| dc.description | A batata doce de polpa alaranjada (BDPA) possui propriedades tecnológicas, que permite ser utilizada como substituto parcial do trigo na produção de panificados, além de possuir maiores teores de pró-vitamina A (em média 115 µg de betacaroteno/grama raiz fresca) bem como alta produtividade. Em biscoitos, a presença de gorduras possui a função de promover formulações com maior aceitação além de serem essenciais para o aproveitamento dos carotenóides. O objetivo do estudo foi analisar características físico-químicas e sensoriais de biscoitos formulados com BDPA, bem como estudar as alterações durante o armazenamento. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Formulação e processamento de alimento | |
| dc.subject | Biscoitos | |
| dc.subject | Polpa Alaranjada | |
| dc.subject | Valor nutricional | |
| dc.title | Biscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2017-12-13T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Batata Doce | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | pt_BR |
| dc.description.notes | SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 64875. | |
| riaa.ainfo.id | 1081415 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-12-13 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | Laysa Borges Tomas de Souza; Gleicyane de Almeida Marques; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; ADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; Erika Madeira Moreira Silva. | |
| Aparece nas coleções: | Resumo em anais de congresso (CTAA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| slaca12n9souzaetal.pdf | 39,75 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
