Título:	Biscoitos com batata-doce de polpa alaranjada: da formulação ao armazenamento.
Autoria:	SOUSA, L. B. T. de MARQUES, G. de A. CARVALHO, J. L. V. de MINGUITA, A. P. da S. SILVA, E. M. M.
Afiliação:	Laysa Borges Tomas de Souza; Gleicyane de Almeida Marques; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA; ADRIANA PAULA DA SILVA MINGUITA, CTAA; Erika Madeira Moreira Silva.
Ano de publicação:	2017
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017.
Conteúdo:	A batata doce de polpa alaranjada (BDPA) possui propriedades tecnológicas, que permite ser utilizada como substituto parcial do trigo na produção de panificados, além de possuir maiores teores de pró-vitamina A (em média 115 µg de betacaroteno/grama raiz fresca) bem como alta produtividade. Em biscoitos, a presença de gorduras possui a função de promover formulações com maior aceitação além de serem essenciais para o aproveitamento dos carotenóides. O objetivo do estudo foi analisar características físico-químicas e sensoriais de biscoitos formulados com BDPA, bem como estudar as alterações durante o armazenamento.
Thesagro:	Batata Doce Tecnologia de Alimento
Palavras-chave:	Formulação e processamento de alimento Biscoitos Polpa Alaranjada Valor nutricional
Notas:	SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 64875.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)