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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Resumo em anais de congresso (ALICE)
Issue Date: 2017
Type of Material: Resumo em anais de congresso (ALICE)
Authors: SÁ, D. de G. C. F. de
ANTUNES, L. A.
NOGUEIRA, R. I.
BORGUINI, R. G.
CHAVES, A. C. S. D.
Additional Information: DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Larissa Almeida Antunes; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA.
Title: Aceitação sensorial e estabilidade da cor de produtos adicionados de corantes naturais obtidos de mirtáceas.
Publisher: In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017.
Language: pt_BR
Notes: SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71204.
Keywords: Ciências sensoriais e perfil do consumidor
Frutíferas
Corantes.
Description: Este trabalho objetivou estudar a aplicação de pós obtidos de cascas de jabuticaba, jambo e jamelão para utilização como corantes naturais. As cascas foram desidratadas em secador convectivo de camada (60°C, velocidade de 1 m.s-1/22 h), desintegradas, peneiradas e armazenadas em embalagens laminadas à temperatura ambiente (25°C). O efeito da adição dos pós na aceitação de iogurte de morango e maionese de azeitonas pretas foi investigado quanto aos atributos avaliação global e cor em escala hedônica estruturada de 9 pontos.
Thesagro: Armazenamento
Myrtaceae.
Year: 2017-12-08
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CTAA)

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