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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Agroindústria de Alimentos - Resumo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2017
Type of Material: Resumo em anais de congresso (ALICE)
Authors: SÁ, D. de G. C. F. de
ANTUNES, L. A.
CHAVES, A. C. S. D.
NOGUEIRA, R. I.
BORGUINI, R. G.
Additional Information: DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; Larissa Almeida Antunes; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA.
Title: Expectativa e aceitação de iogurte adicionado de corantes naturais obtidos de frutas não convencionais.
Publisher: In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017.
Language: pt_BR
Notes: SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71237.
Keywords: Ciências sensoriais e perfil do consumidor
Expectativa
Aceitação
Sensorial.
Description: Estímulos visuais e a cor dos alimentos transmitem impressões preliminares que geram fortes expectativas sobre a percepção sensorial (aroma e sabor), e aceitação dos produtos. Logo, a indústria dedica proporção significativa do custo do produto à preservação/adição da cor. Pensando nisso, cascas de jabuticaba, jambo e jamelão foram desidratadas para serem aplicadas como corantes naturais, visto que grande parte dos corantes sintéticos são proibidos em alimentos devido a evidências de toxicidade. As frutas despolpadas manualmente tiveram suas cascas desidratadas, desintegradas, peneiradas e adicionadas em iogurte de morango nas concentrações 0,1, 0,3 e 0,5%, exceto na formulação controle.
Thesagro: Cor.
Data Created: 2017-12-08
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CTAA)

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