Título:	Parâmetros de qualidade de macarrão tipo espaguete à base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim integral.
Autor:	ARAÚJO, A. P. de S. SOUZA, J. M. L. de SARAIVA, L. S. FURTADO, C. M. FERREIRA, A. B. MACIEL, V. T.
Afiliación:	Ana Paula de Souza Araújo; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Leidiane Silva Saraiva; Cydia Menezes Furtado, Universidade Federal do Acre (Ufac); Almecina Balbino Ferreira; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre.
Año:	2018
Referencia:	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFAC, 26., 2017, Rio Branco. Anais... Rio Branco: Ufac, 2018.
Páginas:	p. 509.
Descripción:	Este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros de qualidade de macarrão a base de farinhas de banana verde com e sem casca e amendoim em substituição a farinha de trigo. Forma elaboradas três formulações de massas tipo espaguete, sendo F1(50 % farinha de banana verde com casca), F2 (60% de farinha de banana verde sem casca) e F3 (50% de farinha de banana verde sem casca + 10 % de farinha de amendoim), todas adicionadas de ovo liofilizado e água.
Thesagro:	Tecnologia de alimento Nutrição humana Panificação Macarrão Farinha mista Amendoim Método estatístico
NAL Thesaurus:	Food technology Human nutrition Baked goods Pastes Peanuts Statistical analysis Analysis of variance
Palabras clave:	Espaguete Spaghetti Banana verde Green banana Plátano verde Mixed flour Harina mixta ANOVA Teste de Tuckey Productos horneados Análisis de varianza Análisis estadístico Maníes Nutrición humana Tecnología alimentaria
ISBN:	978-85-8236-078-1
Tipo de Material:	Resumo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)