Título:	Estudo físico e físico-químico de amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu visando sua agroindustrialização.
Autoria:	MAGALHÃES, A. J. P. SOUZA, J. M. L. de SARAIVA, L. S. ARAÚJO, A. P. CARTAXO, C. B. da C. MACIEL, V. T.
Afiliação:	Adriano Junio Paiva Magalhães; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; Leidiane Silva Saraiva; Ana Paula Araújo; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-Acre; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-Acre.
Ano de publicação:	2018
Referência:	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFAC, 26., 2017, Rio Branco. Anais... Rio Branco: Ufac, 2018.
Páginas:	p. 579.
Conteúdo:	O estudo de espécies nativas, através de variáveis físicas e físico-químicas, é de suma importância para a seleção de materiais genéticos com melhor desempenho, considerando-se a intensa antropização de seus sítios naturais e necessidade de identificar-se fontes alternativas para utilização como alimento. O valor econômico do cupuaçu baseia-se na exploração da polpa.As amêndoas quando submetidas aos processos de fermentação e secagem controlados podem originar um liquor com potencial uso na formulação de análogos ao chocolate, podendo ser utilizado na indústria alimentícia. Objetivou-se avaliar parâmetros físicos e físico-químicos de seis lotes de amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu
Thesagro:	Cupuaçu Theobroma grandiflorum Amêndoa Processamento Fermentação Secagem artificial Propriedade físico-química
NAL Thesaurus:	Almonds Food processing Fermentation Drying Physicochemical properties
Palavras-chave:	Cupulate Almendras Fermentación Procesamiento de alimentos Propiedades fisicoquímicas Secado
ISBN:	978-85-8236-078-1
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)