Título:	Otimização do tratamento ácido do yacon para inativação das polifenoloxidases com manutenção de suas propriedades funcionais.
Autoria:	VIEIRA, N. M. DIONISIO, A. P. GOES, T. de S. ARAUJO, I. M. da S. FIGUEIREDO, R. W. de
Afiliação:	Nara Menezes Vieira, Universidade Federal do Ceará (UFC), Faculdade de Engenharia de Alimentos; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; Talita de Souza Goes, Universidade Federal do Ceará (UFC), Faculdade de Engenharia de Alimentos; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; Raimundo Wilane de Figueiredo, Universidade Federal do Ceará (UFC), Faculdade de Engenharia de Alimentos.
Ano de publicação:	2018
Referência:	Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 21, e2016063, 2018.
NAL Thesaurus:	Smallanthus sonchifolius
Palavras-chave:	Fruto-oligossacarídeos Prebióticos Yacon
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)