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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1093144
Title: | Functional properties and encapsulation of a proanthocyanidin-rich cinnamon extract (Cinnamomum zeylanicum) by complex coacervation using gelatin and different polysaccharides. |
Authors: | SOUZA, V. B. THOMAZINI, M. BARRIENTOS, M. A. E. NALIN, C. M. FURTADO, R. F. GENOVESE, M. I. TRINDADE, C. S. F. |
Affiliation: | Volnei Brito de Souza, Universidade Federal do Oeste da Bahia; Marcelo Thomazini, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); Mariana A. Echalar Barrientos, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); Camila Marina Nalin, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA); ROSELAYNE FERRO FURTADO, CNPAT; Maria Ines Genovese, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF), Departamento de Alimentos e Nutriçao Experimental; Carmen Sílvia Favaro Trindade, Universidade de Sao Paulo (USP), Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). |
Date Issued: | 2018 |
Citation: | Food Hydrocolloids, v. 77, p. 297-306, 2018. |
NAL Thesaurus: | Proanthocyanidins Proteins Carbohydrates |
Keywords: | Microparticles Antioxidant capacity Antidiabetes activity |
Type of Material: | Artigo de periódico |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CNPAT) |
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