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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100738Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | TORREZAN, R. | |
| dc.contributor.author | SILVA, P. S. da | |
| dc.contributor.author | PACHECO, I. da S. | |
| dc.contributor.author | SÁ, D. de G. C. F. de | |
| dc.date.accessioned | 2019-01-29T23:48:53Z | - |
| dc.date.available | 2019-01-29T23:48:53Z | - |
| dc.date.created | 2018-12-05 | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100738 | - |
| dc.description | A cocada é um doce à base de coco maduro, tradicional em várias regiões do mundo, muito apreciada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi definir as formulações de cocadas mais adequadas sensorialmente elaboradas a base de albúmen sólido de coco verde, adicionadas de frutas tropicais, visando proporcionar uma melhoria de sabor e a redução da quantidade do açúcar adicionado. Foram elaboradas doze formulações de cocadas de consistência cremosa com a adição de polpas de umbu, mamão, abacaxi e manga, além de açúcar e pectina comercial. A avaliação da aceitação sensorial foi realizada por meio de escala hedônica de 7 pontos, com 80 a 120 consumidores. Avaliou-se também a percepção dos consumidores com relação ao ideal de doçura, sabor da fruta adicionada e consistência das cocadas formuladas. Todas as formulações avaliadas obtiveram uma boa aceitação sensorial, apresentando índice de aprovação que variou de 55 a 89% (notas de 5 a 7). As formulações preferidas quanto à aceitação global foram aquelas adicionadas de 20% de açúcar, independente da fruta adicionada. Estas amostras também foram classificadas como cocada cremosa com ?consistência ideal? e ?doçura ideal?. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Aceitação sensorial | |
| dc.subject | Escala do ideal | |
| dc.subject | Cocada cremosa | |
| dc.subject | Doce de fruta | |
| dc.title | Avaliação sensorial de cocadas elaboradas com albúmen sólido de coco verde e polpas de frutas tropicais. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2019-01-29T23:48:53Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Tecnologia de Alimento | |
| dc.description.notes | CBCTA. 13 a 16 de agosto. | |
| dc.format.extent2 | 6 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1100738 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2019-01-29 | |
| dc.contributor.institution | RENATA TORREZAN, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CTAA)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| TrabalhococadasensorialfinalRTorrezanCBCTA2018.pdf | 514.51 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
