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Research center of Embrapa/Collection: Embrapa Semiárido - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Date Issued: 2018
Type of Material: Artigo em anais de congresso (ALICE)
Authors: BIASOTO, A. C. T.
NASCIMENTO, D. C. do
NUNES, G. da S.
TORRES, L. H. P. de S.
MORGADO, T. da S.
SANTOS, R. T. dos S. e
Additional Information: ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; Danilo Cardoso do Nascimento; Grace da Silva Nunes; Luis Henrique Pereira de Sá Torres; Thamires da Silva Morgado2; Renata Torres dos Santos e Santos.
Title: Influência do tempo de contato do chip de carvalho americano de tostagem média na composição fisico-quimica e coloração do vinho tinto Syrah.
Publisher: In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
Language: pt_BR
Keywords: Vitis vinífera L
Vale do São Francisco
Vinho tropical
Syrah
Carvalho americano
Avaliação sensorial
Description: Este trabalho avaliou o efeito da utilização de chips de carvalho americano de tostagem média (Quercus Alba) no envelhecimento do vinho tinto cv Syrah, produzido no Submédio do Vale do São Francisco. Na vinificação, os chips foram adicionados na quantidade total de 4g L-1 durante a fermentação alcoólica e malolática (durante 50 dias) ou somente na fermentação malolática (durante 30 dias). A qualidade dos vinhos obtidos foi avaliada quanto a sua composição físico-química a partir das análises de pH, densidade, acidez total e volátil, açúcar redutor, teor alcoólico, extrato seco, dióxido de enxofre livre e total, antocianinas, polifenois, intensidade de coloração, tonalidade e parâmetros de cor (L*, a*, b*, C, h). Os resultados indicaram que o envelhecimento com o chip de carvalho americano de tostagem média, de modo geral, não influenciou na composição físicoquímica do vinho Syrah. Verificou-se que a quantidade das antocianinas sofreu alteração de conteúdo, assim como a intensidade de cor. Constata-se que o uso de chips de carvalho pode ser uma alternativa viável no processo de envelhecimento de vinhos tintos cv Syrah, sendo necessária a avaliação sensorial para complementar os resultados do estudo realizado.
Thesagro: Vinho
Enologia
Uva
Envelhecimento
Qualidade
NAL Thesaurus: Red wines
Wines
Wine aging
Quercus alba
Data Created: 2019-01-11
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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