Título:	Cozimento e presença de fibras em variedades de mandioca de mesa para área irrigada no município de Petrolina-PE.
Autoria:	OLIVEIRA, D. S. FRANÇA, C. R. R. S. SILVA, A. F. OLIVEIRA, A. P. D. de MIRANDA, A. S. de SANTOS, A. P. G.
Afiliação:	DJANE SILVA OLIVEIRA; CARLA REGINE REGES SILVA FRANÇA; ALINEAUREA FLORENTINO SILVA, CPATSA; ANA PATRÍCIA DAVID DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO BAIANO; AICANÃ SANTOS DE MIRANDA; ANA PAULA GUIMARÃES SANTOS.
Ano de publicação:	2010
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE RECURSOS GENÉTICOS; WORKSHOP EM BIOPROSPECÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PLANTAS NATIVAS DO SEMI-ÁRIDO, 3.; WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE BIOENERGIA E MEIO AMBIENTE, 2010, Salvador. Bancos de germoplasma: descobrir a riqueza, garantir o futuro: anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010.
Páginas:	p. 285-286.
Conteúdo:	Em função da grande importância da mandioca para o país como fonte de carbohidratos na dieta e como opção de cultivo de baixo uso de insumos, foram criados e vêm sendo mantidos vários bancos de germoplasma da cultura, com a finalidade de reunir parte da variabilidade genética regional, assegurando ampla base genética para melhoramento. O cozimento da mandioca é uma das características mais importantes na seleção de uma variedade para uso culinário, tanto para o consumidor quanto para indústrias de produtos processados. O objetivo desse trabalho foi pré-selecionar variedades de mesa para testes participativos no Perímetro Irrigado Senador Nilo Coelho em Petrolina/PE. As variedades utilizadas, classificadas como mansas, foram retiradas do BAG Semiárido (TSA 327, TSA 374, TSA 472, TSA 477 e TSA 484, TSA 564,) e variedades recém lançadas pela Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical em parceria Embrapa Tabuleiros Costeiros (Rosa Branca, Umbaúba e Saracura). Aos 8 meses de plantio as raízes foram colhidas, lavadas para as seguintes avaliações: tempo de cozimento (penetração com um garfo aos 10, 20 e 30 minutos), facilidade de descascamento (fácil, média e difícil), cor dos toletes cozidos (branca, creme e amarela) e presença de fibras (sem fibras, pouco fibrosa e fibrosa), sendo todas essas avaliações realizadas de forma simples e perfeitamente aplicáveis aos futuros testes em campo com os produtores. A variedade Umbaúba apresentou facilidade de penetração com o garfo a partir de 10 minutos e com 30 minutos a raiz chegou a desmanchar. As variedades Rosa Branca, Saracura e TSA 472 cozinharam a partir de 20 minutos e as variedades TSA 564, TSA 327, TSA 374, TSA 477 e TSA 484 apresentaram dificuldade de penetração. Quanto ao descascamento, somente a variedade TSA 327 apresentou dificuldade para descascar. A cor após o cozimento para todas as variedades foi a creme e, quanto à presença de fibras, as variedades Rosa Branca, Umbaúba, TSA 564, TSA 327, TSA 472, TSA 477 e TSA 484 apresentaram pouca fibra aparente e as variedades Saracura e TSA 374 eram as mais fibrosas. De acordo com as avaliações efetuadas conclui-se que as melhores variedades para utilização nos ensaios participativos no Perímetro Irrigado foram a Rosa Branca, Umbaúba, Saracura e TSA 472.
Thesagro:	Mandioca Manihot Esculenta Raiz
NAL Thesaurus:	Cassava
Palavras-chave:	Cozimento
Série:	(Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 304).
Notas:	Editora técnica Clara Oliveira Goedert.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPATSA)