Título:	Caracterização físico-química de diferentes variedades de folha de Manihot utilizadas na produção de maniva cozida.
Autor:	LEHALLE, A. L. de C. CUNHA. B. S. MACIEL, L. P. LIMA, C. L. S. de ABREU, L. F.
Afiliación:	ANANDA LEÃO DE CARVALHO LEHALLE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ BRUNO SILVA CUNHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ LORENA PEDREIRO MACIEL CONSUELO LÚCIA SOUSA DE LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU.
Año:	2019
Referencia:	Higiene Alimentar, v. 33, n. 288/289, p. 1339-1343, abr./maio 2019.
Descripción:	A mandioca é uma planta dicotiledônia da família Euphorbiaceae e gênero Manihot. Além da importância da raiz da mandioca como alimento, as folhas (ou parte aérea), dependendo da espécie, são ricas em proteínas, vitaminas B1, B2, C, β-caroteno e minerais, utilizadas como componente principal no preparo da ?Maniçoba?, estando muito presente na cultura gastronômica paraense, que vem ganhando destaque a nível nacional. Este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química de folhas de mandioca, macaxeira e maniçobeira utilizadas na produção da maniva cozida. As análises foram de acordo com a IN Nº1 da ADEPARA de 05/06/2016, sendo estas de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e fibras, todas pelos métodos da AOAC. Percebeu-se a que boa parte se adequou aos parâmetros estabelecidos por lei e que a inserção de novas variantes pode trazer benefícios ao consumidor.
Thesagro:	Mandioca Folha Maniva
Palabras clave:	Composição centesimal
Notas:	Edição dos Anais do IX Congresso Latino Americano, XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos e VII Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Maceió, abr./maio 2019.
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATU)