Título:	Avaliação da preferência de carne bovina fresca ou maturada a seco ("dry-aged") de animais Canchim.
Autoria:	FRANCISCO, V. C. LAZARINI, G. MAURÍCIO, R. A. OKUMURA, F. TULLIO, R. R. MARCONDES, C. R. NASSU, R. T.
Afiliação:	Vanessa Cristina Francisco, UNESP; Gabriela Lazarini, UNICEP; Raquel Alves Maurício, UNICEP; FABIANO OKUMURA, CPPSE; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; CINTIA RIGHETTI MARCONDES, CPPSE; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Ano de publicação:	2019
Referência:	In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA SÃO CARLOS, 11., 2019, São Carlos, SP. Anais... São Carlos: Embrapa Pecuária Sudeste: Embrapa Instrumentação, 2019.
Páginas:	p. 34
Conteúdo:	A maturação a seco ("dry-aging") é um processo em que a carne é maturada sem embalagem, em condições de temperatura e umidade controladas. Apesar de ter como desvantagem menor rendimento durante o processo, vários estudos ressaltam o impacto positivo no sabor do produto, tornando-o diferenciado.
Thesagro:	Carne
NAL Thesaurus:	Beef quality Beef
Palavras-chave:	Análise sensorial Qualidade da carne Maturação a seco
Série:	(Embrapa Pecuária Sudeste. Documentos, 134).
ISSN:	1980-6841
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPPSE)