Title:	Conservação de água de coco verde por filtração com membrana.
Authors:	MAGALHÃES, M. P. GOMES, F. dos S. MODESTA, R. C. D. MATTA, V. M. da CABRAL, L. M. C.
Affiliation:	Márcia Pimentel Magalhães, UFRRJ; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Date Issued:	2005
Citation:	Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 1, p. 72-77, 2005.
Description:	A água de coco verde no interior do fruto é estéril, porém, durante a sua extração e envase, podem ocorrer contaminações microbiológicas e alterações bioquímicas, com perda de qualidade do produto e redução do seu valor comercial. Este trabalho teve como objetivo estudar a conservação da água de coco verde através da microfiltração e da ultrafiltração. Para a microfiltração, foram utilizadas membranas com tamanho de poro de 0,1µm e, para a ultrafiltração, membranas com peso molecular de corte de 100, 50 e 20kDa. A eficiência do processo foi avaliada através do fluxo permeado e da caracterização microbiológica, físico-química, bioquímica e sensorial dos produtos obtidos. Não foi observada variação significativa nos parâmetros físico-químicos analisados. A água de coco filtrada apresentou maior luminosidade e menor turbidez. O teor de proteína na água de coco permeada, medida indireta da concentração de enzimas, foi proporcional à porosidade da membrana. A água de coco ultrafiltrada foi envasada em frascos de plástico e armazenada sob refrigeração por 28 dias, sendo avaliada semanalmente. Durante o período de armazenamento, as amostras avaliadas mantiveram-se com a coloração clara e adequadas ao consumo, atendendo aos padrões exigidos pela legislação. O produto ultrafiltrado obteve boa aceitabilidade sensorial, tendo sido aprovado por 94% dos consumidores.
Thesagro:	Peroxidase Polifenoloxidase
NAL Thesaurus:	Peroxidases Sensory properties
Keywords:	Microfiltração Ultrafiltração Coco verde Análise sensorial Green coconut Sensory analysis
ISSN:	0101-2061
DOI:	http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000100012
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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