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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1122642
Título: | Conservação de água de coco verde por filtração com membrana. |
Autoria: | MAGALHÃES, M. P. GOMES, F. dos S. MODESTA, R. C. D. MATTA, V. M. da CABRAL, L. M. C. |
Afiliação: | Márcia Pimentel Magalhães, UFRRJ; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; REGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. |
Ano de publicação: | 2005 |
Referência: | Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 1, p. 72-77, 2005. |
Conteúdo: | A água de coco verde no interior do fruto é estéril, porém, durante a sua extração e envase, podem ocorrer contaminações microbiológicas e alterações bioquímicas, com perda de qualidade do produto e redução do seu valor comercial. Este trabalho teve como objetivo estudar a conservação da água de coco verde através da microfiltração e da ultrafiltração. Para a microfiltração, foram utilizadas membranas com tamanho de poro de 0,1µm e, para a ultrafiltração, membranas com peso molecular de corte de 100, 50 e 20kDa. A eficiência do processo foi avaliada através do fluxo permeado e da caracterização microbiológica, físico-química, bioquímica e sensorial dos produtos obtidos. Não foi observada variação significativa nos parâmetros físico-químicos analisados. A água de coco filtrada apresentou maior luminosidade e menor turbidez. O teor de proteína na água de coco permeada, medida indireta da concentração de enzimas, foi proporcional à porosidade da membrana. A água de coco ultrafiltrada foi envasada em frascos de plástico e armazenada sob refrigeração por 28 dias, sendo avaliada semanalmente. Durante o período de armazenamento, as amostras avaliadas mantiveram-se com a coloração clara e adequadas ao consumo, atendendo aos padrões exigidos pela legislação. O produto ultrafiltrado obteve boa aceitabilidade sensorial, tendo sido aprovado por 94% dos consumidores. |
Thesagro: | Peroxidase Polifenoloxidase |
NAL Thesaurus: | Peroxidases Sensory properties |
Palavras-chave: | Microfiltração Ultrafiltração Coco verde Análise sensorial Green coconut Sensory analysis |
ISSN: | 0101-2061 |
Digital Object Identifier: | http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000100012 |
Tipo do material: | Artigo de periódico |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CTAA) |
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