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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSANTOS, E. S. H.
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.contributor.authorCARTAXO, C. B. da C.
dc.date.accessioned2020-10-10T09:16:14Z-
dc.date.available2020-10-10T09:16:14Z-
dc.date.created2020-10-09
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 2., 2019, Rio Branco, AC. A Contribuição da ciência para a agropecuária no Acre: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1125409-
dc.descriptionA fabricação do cupulate® foi descrita na literatura, mas o armazenamento das amêndoas de cupuaçu sem película precisa ser mais estudado. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da despeliculação das amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu, na sua composição, durante o armazenamento em sacos de ráfia. Amêndoas fermentadas e secas foram despeliculadas e armazenadas em sacos de ráfia, à temperatura ambiente de 26 ºC e 81% UR, por 45 dias. Antes do armazenamento e a cada 15 dias, as amêndoas foram analisadas quanto à composição centesimal, pH, acidez, atividade de água e cor instrumental. Houve diferença estatística entre os tratamentos para as variáveis: acidez, atividade de água, luminosidade, coordenada de cor b*, umidade, cinzas e proteína bruta total, com maiores valores para as amêndoas com película em todas essas características, exceto a luminosidade. Uma menor atividade de água e umidade das amêndoas sem película tornam o produto mais estável para o armazenamento, com menor risco de contaminação por fungos. Houve aumento na atividade de água e umidade das amêndoas durante o armazenamento, independente do tratamento, provavelmente, devido à permeabilidade da embalagem. Amêndoas sem película mantiveram-se mais estáveis quanto às características físico-químicas ao longo do armazenamento. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da despeliculação das amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu, na sua composição, durante o armazenamento em sacos de ráfia.
dc.formatApresentação oral.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 2).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAmazonia Occidentalpt_BR
dc.subjectDespeliculaçãopt_BR
dc.subjectAlmendraspt_BR
dc.subjectCalidad de las semillaspt_BR
dc.subjectCondiciones de almacenamientopt_BR
dc.subjectProjeto RECApt_BR
dc.subjectNova Califórnia (RO)pt_BR
dc.subjectExtrema (RO)pt_BR
dc.subjectRondôniapt_BR
dc.subjectEmbrapa Acrept_BR
dc.subjectRio Branco (AC)pt_BR
dc.subjectAcrept_BR
dc.subjectAmazônia Ocidentalpt_BR
dc.subjectWestern Amazonpt_BR
dc.titleQualidade de amêndoas fermentadas e secas de cupuaçu em função da despeliculação e do armazenamento.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroCupuaçu
dc.subject.thesagroTheobroma Grandiflorumpt_BR
dc.subject.thesagroAmêndoapt_BR
dc.subject.thesagroFermentaçãopt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
dc.subject.nalthesaurusAlmondspt_BR
dc.subject.nalthesaurusSeed qualitypt_BR
dc.subject.nalthesaurusFermentationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusStorage conditionspt_BR
dc.description.notesEditores técnicos: Virgínia de Souza Álvares; Fabiano Marçal Estanislau.
dc.format.extent2p. 51-57.
riaa.ainfo.id1125409
riaa.ainfo.lastupdate2020-10-14 -03:00:00
dc.contributor.institutionEsdras Sivaldo Honorato Santos, União Educacional do Norte, bolsista Pibic/CNPq na Embrapa Acre; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-AC.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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