Título:	Effect of whey protein concentrate and endogenous lactic acid bacteria in low-fat Coalho cheese.
Autoria:	CRUZ, G. A. BRUNO, L. M. GADELHA, G. B. DE O. MACIEL NETO, P. LAYANE MACIEL ALVES CARVALHO, J. D. G.
Afiliação:	GIZELE ALMADA CRUZ, Universidade Federal do Ceará; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; GLEICE BEZERRA DE OLIVEIRA GADELHA, Universidade Federal do Ceará; PAULO MACIEL NETO, Universidade Federal do Ceará; LAYANE MACIEL ALVES, Instituto Federal do Ceará; JULIANE DÖERING GASPARIN CARVALHO, Universidade Federal do Ceará.
Ano de publicação:	2020
Referência:	Research, society and development, Vargem Grande Paulista, v. 9, n. 5, artigo e53953125, 13 p., 22 Mar. 2020.
NAL Thesaurus:	Fat replacers
Palavras-chave:	Queijo regional Substitutos de gordura Perfil de textura Regional cheese Texture profile
Digital Object Identifier:	DOI: https://doi.org/10.3348/rsd-v9i5.3125
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)