Título:	Pequi pulp oil: effect on the physicochemical, nutritional, and textural properties of cottage cheese.
Autor:	BORGES, O. M. A. ARAÚJO, I. M. da S. CANUTO, K. M. CARVALHO, J. D. G. MAGALHAES, H. C. R. RODRIGUES, T. H. S. CARIOCA, J. O. B. GABAN, S. V. F.
Afiliación:	OTÍLIA MONICA ALVES BORGES, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará ÍDILA MARIA DA SILVA ARAÚJO, Embrapa Agroindústria Tropical KIRLEY MARQUES CANUTO, CNPAT JULIANE DÖERING GASPARIN CARVALHO, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará HILTON CESAR RODRIGUES MAGALHAES, CNPAT TIGRESSA HELENA SOARES RODRIGUES, Curso de Química, Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, Universidade Estadual Vale do Acaraú JOSÉ OSVALDO BESERRA CARIOCA, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará SOCORRO VANESCA FROTA GABAN, Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará.
Año:	2022
Referencia:	Food Science and Technology, v . 42, e37221, 2022.
Thesagro:	Textura de Alimento Composição Química Queijo
NAL Thesaurus:	Fatty acids Cheeses Chemical composition Texture
Palabras clave:	Ácido gordo
DOI:	https://doi.org/10.1590/fst.37221
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)