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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSOUSA, C. R. V.
dc.date.accessioned2022-07-13T19:20:11Z-
dc.date.available2022-07-13T19:20:11Z-
dc.date.created2022-07-13
dc.date.issued2019
dc.identifier.citation2019. 89 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2019.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144695-
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCascas
dc.subjectPolifenois
dc.subjectBetalainas
dc.subjectGelificação
dc.titleExtração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.
dc.typeTeses
dc.subject.thesagroPigmento
dc.subject.thesagroAntioxidante
dc.subject.thesagroPolifenoloxidase
dc.subject.nalthesaurusPigments
dc.subject.nalthesaurusAntioxidants
dc.subject.nalthesaurusChestnut shells
dc.subject.nalthesaurusPolyphenols
dc.subject.nalthesaurusBetalains
dc.subject.nalthesaurusGelation
dc.description.notesOrientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides
riaa.ainfo.id1144695
riaa.ainfo.lastupdate2022-07-13
dc.contributor.institutionCARLOS RUAN VIEIRA SOUSA, Universidade Federal do Ceará, Depto. Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Aparece en las colecciones:Tese/dissertação (CNPAT)

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