Title:	Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.
Authors:	SOUSA, C. R. V.
Affiliation:	CARLOS RUAN VIEIRA SOUSA, Universidade Federal do Ceará, Depto. Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Date Issued:	2019
Citation:	2019. 89 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2019.
Thesagro:	Pigmento Antioxidante Polifenoloxidase
NAL Thesaurus:	Pigments Antioxidants Chestnut shells Polyphenols Betalains Gelation
Keywords:	Cascas Polifenois Betalainas Gelificação
Notes:	Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides
Type of Material:	Teses
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Tese/dissertação (CNPAT)