Título:	Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.
Autor:	SOUSA, C. R. V.
Afiliación:	CARLOS RUAN VIEIRA SOUSA, Universidade Federal do Ceará, Depto. Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Año:	2019
Referencia:	2019. 89 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2019.
Thesagro:	Pigmento Antioxidante Polifenoloxidase
NAL Thesaurus:	Pigments Antioxidants Chestnut shells Polyphenols Betalains Gelation
Palabras clave:	Cascas Polifenois Betalainas Gelificação
Notas:	Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides
Tipo de Material:	Teses
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Tese/dissertação (CNPAT)