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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1152435
Título: | Sistema para determinação da região crítica de aquecimento no processamento térmico de grãos. |
Autoria: | HASHIMOTO, J. M.![]() ![]() TRAJANO, C. A. ![]() ![]() |
Afiliação: | JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN; CESAR A. TRAJANO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, UNICAMP. |
Ano de publicação: | 2014 |
Referência: | In: SIMPÓSIO NACIONAL DE INSTRUMENTAÇÃO AGROPECUÁRIA, 2014, São Carlos, SP. Anais do SIAGRO: ciência, inovação e mercado 2014. São Carlos, SP: Embrapa Instrumentação, 2014. p. 553-556. |
Conteúdo: | Os protocolos do Institute for Thermal Processing Specialists (IFTPS) preconizam que o monitoramento de um processamento térmico devem receber um tratamento igual ou superior ao processo programado, e que o monitoramento seja realizado na região de aquecimento mais lento do equipamento de processamento e também na posição de aquecimento mais lento no interior da embalagem. Para grãos vegetais (feijão, arroz, ervilha, soja, lentilha, etc.), que apresentam uma cinética de aumento de volume, concomitante à hidratação e ao aquecimento, a região crítica no interior da embalagem deve ser determinada. |
Thesagro: | Segurança Alimentar Clostridium Botulinum Esterilização |
Palavras-chave: | Conservas Penetração de calor |
Tipo do material: | Artigo em anais e proceedings |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CPAMN)![]() ![]() |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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SistemaDeterminacaoRegiaoCriticaAquecimentoTermicoGraosSiagro2014-1.pdf | 3.18 MB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |