Título:	Functional properties and chemical profile of aged carioca beans and cooked under thesteam of autoclave.
Autoria:	BENTO, J. A. C. RIBEIRO, P. R. V. BASSINELLO, P. Z. SOUZA NETO, M. A. de CARVALHO, R. N. BRITO, E. S. de CALIARI, M. SOARES JÚNIOR, M.
Afiliação:	JULIANA APARECIDA CORREIA BENTO, Universidade Federal de Goiás PAULO RICELI VASCONCELOS RIBEIRO, CNPAT PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNAT MENANDES ALVES DE SOUZA NETO, Universidade Federal de Goiás ROSÂNGELA NUNES CARVALHO, Universidade Federal de Goiás EDY SOUSA DE BRITO, CNAT MÁRCIO CALIARI, Universidade Federal de Goiás MANOEL SOARES JÚNIOR, Universidade Federal de Goiás.
Ano de publicação:	2023
Referência:	Ciência Rural, Santa Maria, v. 53, n. 9, e20220342, 2023.
NAL Thesaurus:	Antioxidant activity Tannins Saponins
Palavras-chave:	Phenolic profile Phytates Atividade antioxidante Perfil fenólico Fitatos Saponinas Taninos
Digital Object Identifier:	http://doi.org/10.1590/0103-8478cr20220342
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPAT)