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dc.contributor.authorSILVA, L. G.
dc.contributor.authorCOURI, S.
dc.contributor.authorTRUGO, L. C.
dc.date.accessioned2025-06-06T05:54:30Z-
dc.date.available2025-06-06T05:54:30Z-
dc.date.created2024-05-23
dc.date.issued2005
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1164441-
dc.descriptionO ácido fítico é considerado um fator antinutricional por complexar minerais no trato gastrointestinal, tornando-os menos biodisponíveis. Presente em várias sementes de cereais e leguminosas, seu teor tem sido diminuído pelos processos de germinação e fermentação através da fitase, enzima que hidrolisa o ácido fítico. A aplicação direta do extrato contendo fitases em farinhas, tem gerado interesse e poderá ser uma alternativa para obtenção de formulações com baixo teor de ácido fítico e características sensoriais diferenciadas dos produtos germinados e fermentados.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectÁcido fítico
dc.titleHidrólise do ácido fítico pela fitase exógena de Aspergillus niger.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroHidrolise
dc.subject.thesagroÁcido
dc.subject.thesagroAspergillus Niger
dc.description.notesRef. 2372.
riaa.ainfo.id1164441
riaa.ainfo.lastupdate2025-06-05
dc.contributor.institutionL. G. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; SONIA COURI, CTAA; L. C. TRUGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO.
Appears in Collections:Resumo em anais de congresso (CTAA)

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