Título:	Hidrólise do ácido fítico pela fitase exógena de Aspergillus niger.
Autoria:	SILVA, L. G. COURI, S. TRUGO, L. C.
Afiliação:	L. G. SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO; SONIA COURI, CTAA; L. C. TRUGO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO.
Ano de publicação:	2005
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	O ácido fítico é considerado um fator antinutricional por complexar minerais no trato gastrointestinal, tornando-os menos biodisponíveis. Presente em várias sementes de cereais e leguminosas, seu teor tem sido diminuído pelos processos de germinação e fermentação através da fitase, enzima que hidrolisa o ácido fítico. A aplicação direta do extrato contendo fitases em farinhas, tem gerado interesse e poderá ser uma alternativa para obtenção de formulações com baixo teor de ácido fítico e características sensoriais diferenciadas dos produtos germinados e fermentados.
Thesagro:	Hidrolise Ácido Aspergillus Niger
Palavras-chave:	Ácido fítico
Notas:	Ref. 2372.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CTAA)