Título:	Desenvolvimento de polpa de cenoura como alternativa para aproveitamento das raspas geradas no processamento mínimo.
Autoria:	MACHADO, C. M. M. SOUSA, R. M. de D. de MORETTI, C. L. ROCHA, E. T. de
Afiliação:	CRISTINA MARIA MONTEIRO MACHADO, CNPH; ROSA MARIA DE DEUS DE SOUSA, FACULDADE DA TERRA DE BRASÍLIA; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; ELISÂNGELA TEIXEIRA DE LIMA ROCHA, FACULDADE DA TERRA DE BRASÍLIA.
Ano de publicação:	2006
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 20., 2006, Curitiba. Alimentos e agroindústrias brasileiras no contexto internacional: anais. Curitiba: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
Páginas:	p. 777.
Conteúdo:	Neste trabalho, estudaram-se as condições de produção de polpa de cenoura a partir das raspas. Para tanto, fez-se adaptações no processamento mínimo que melhorassem a qualidade do resíduo, determinou-se o tempo de centrifugação para diminuição da umidade das raspas e o tempo de pasteurização em frascos de 200 e 500 g.
Thesagro:	Cenoura Processamento Mínimo Composto Orgânico Resíduo
Palavras-chave:	Minicenoura
Notas:	Código do trabalho; 920.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPH)