Título:	Determinação da composição centesimal e mineral da alfarroba em pó (Ceratonia siliqua L.).
Autoria:	GARCIA, F. DA S. PEREIRA, C. A. M. DEL SANTO, V. R. SOUZA, G. B. de
Afiliação:	FABIANA DA SILVA GARCIA, CENTRO UNIVERSITARIO CENTRAL PAULISTA; CINTIA ALESSANDRA MATIUCCI PEREIRA, CENTRO UNIVERSITARIO CENTRAL PAULISTA; VICTOR ROGERIO DEL SANTO, CPPSE; GILBERTO BATISTA DE SOUZA, CPPSE.
Ano de publicação:	2010
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 22., 2010. Salvador. Ciência e tecnologia de alimentos: potencialidades, desafios e inovações: anais. Salvador: sbCTA, 2010.
Páginas:	p. 517.
Conteúdo:	A alfarroba (Ceratonia siliqua L.) € uma arvore muito rustica, resistente a seca e que consegue sobreviver e crescer em regides de solos muito pobres. O fruto da alfarroba constitui-se de uma vagem que mede entre 10 a 17 cm de comprimento, por 2 — 3cm de largura e que possui de 10 a 17 sementes que sdo retiradas e depois de processadas industrialmente são utilizadas como aditivo natural (estabilizante/espessante) na alimentagdo humana, devido ao alto número de polissacarideos.
Thesagro:	Alfarroba
Palavras-chave:	Substituto do cacau Fibras
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPPSE)