Title:	Perfil das linhagens de leveduras isoladas da uva cabernet Sauvignon na Região de Pinto Bandeira (RS) e Vacaria (RS).
Authors:	GURAK, P. D. BORTOLINI, F. SILVA, G. A. da
Affiliation:	P. D. GURAK, UNIVERSIDADE DE CONCÓRDIA; F. BORTOLINI, UNIVERSIDADE DE CONCÓRDIA; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
Date Issued:	2005
Citation:	SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. R1107.
Pages:	1 p.
Description:	A necessidade de controlar o início da fermentação para a obtenção de vinhos com características reprodutíveis tem levado diversos pesquisadores a selecionar leveduras usadas como inóculo em processos fermentativos. O fato de a Saccharomyces cerevisiae ser predominante durante todo o processo fermentativo não garante vinhos com alta qualidade. A produção de vinhos depende tanto do comportamento fisiológico da Saccharomyces cerevisiae como da microflora natural presente no mosto.
Thesagro:	Fermentação
Keywords:	Linhagens autóctones Uvas Cabernet Sauvignon
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPUV)