Título:	Perfil das linhagens de leveduras isoladas da uva cabernet Sauvignon na Região de Pinto Bandeira (RS) e Vacaria (RS).
Autoria:	GURAK, P. D. BORTOLINI, F. SILVA, G. A. da
Afiliação:	P. D. GURAK, UNIVERSIDADE DE CONCÓRDIA; F. BORTOLINI, UNIVERSIDADE DE CONCÓRDIA; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
Ano de publicação:	2005
Referência:	SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005. R1107.
Páginas:	1 p.
Conteúdo:	A necessidade de controlar o início da fermentação para a obtenção de vinhos com características reprodutíveis tem levado diversos pesquisadores a selecionar leveduras usadas como inóculo em processos fermentativos. O fato de a Saccharomyces cerevisiae ser predominante durante todo o processo fermentativo não garante vinhos com alta qualidade. A produção de vinhos depende tanto do comportamento fisiológico da Saccharomyces cerevisiae como da microflora natural presente no mosto.
Thesagro:	Fermentação
Palavras-chave:	Linhagens autóctones Uvas Cabernet Sauvignon
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPUV)