Título:	Efeitos da crioconcentração e evaporação nas características físico-químicas dos sucos de uva ‘BRS Magna’.
Autoria:	COMPARIN, S. J. SPEROTTO, G. CAMPOS, F. M. SOUTO, V. O. DE LAZZAROTTO, M.
Afiliação:	SHEILA JOVIANA COMPARIN, EMBRAPA UVA E VINHO; GABRIELA SPEROTTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; FÁBIO MARTINS CAMPOS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; VALTER OLIVEIRA DE SOUTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; MARCELO LAZZAROTTO, CNPUV.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 21., ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 17., 2024, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, abril 2025. p. 33.
Páginas:	1 p.
Conteúdo:	Sucos de frutas processados devem manter a qualidade físico-química, bioativa e sensorial original. Evaporação é a técnica de concentração mais comum, enquanto a crioconcentração vem ganhando destaque. Foi avaliada a concentração do suco de uva ‘BRS Magna’ por crioconcentração à vácuo em blocos (Cvac) e evaporação à vácuo (Evap) e determinados os efeitos no suco.
Thesagro:	Processamento Bebida Suco de Fruta
Palavras-chave:	Alimentos
Série:	(Embrapa Uva e Vinho. Eventos Técnicos & Científicos, 3)
Notas:	Trabalho realizado com apoio financeiro do Instituto de Gestão, Planejamento e Desenvolvimento da Vitivinicultura do Estado do Rio Grande do Sul (Consevitis).
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPUV)