Title:	Bebida de soja e farinha pré gelatinizada de milho: avaliação físico-química e de minerais.
Authors:	FELBERG, I. FREITAS, S. C. de ASCHERI, J. L. R. CARVALHO, C. W. P. de NUNES, M. B.
Affiliation:	ILANA FELBERG, CTAA; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; M. B. NUNES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO.
Date Issued:	2005
Citation:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas: Unicamp, 2005.
Description:	O objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar por meio de análises físico-químicas e de minerais, uma bebida elaborada a partir de extrato hidrossolúvel de soja e farinha pré-gelatinizada de milho. A bebida de soja foi obtida formulando o extrato hidrossolúvel de soja e de farinha instantânea de milho, açúcar e sal. Foram realizadas as avaliações físico-químicas da bebida de soja (extrato de soja hidrossolúvel formulado com 5% de açúcar e 0,2% de sal), e da bebida mista de soja e milho, contendo 4,6% de farinha de milho pré-gelatinizada. Foram realizados três processamentos das bebidas de soja e de soja e milho para realização das análises físico-químicas e teor de minerais. A bebida mista de soja e milho apresentou, respectivamente, os seguintes valores médios para composição físico-química: proteína de 3,5g/100g, extrato etéreo de 1,93g/100g, cinzas de 0,58g/100g e sólidos totais de 16,33g/100g. Os teores médios (mg/100g) de Cálcio, Ferro, Magnésio, Fósforo, Potássio, Manganês, Sódio e Zinco presentes na bebida mista de soja e milho foram respectivamente de 8,03; 0,52; 19,29; 52,51; 134,87; 0,12; 91,61 e 0,75. Pelos resultados obtidos quanto aos teores de nutrientes desta bebida, sugere-se que a mesma poderá ser usada como mais uma alternativa no preparo de bebidas matinais, principalmente para as pessoas intolerantes ao leite de vaca.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Soja Bebida Extrato Vegetal Propriedade Físico-Química
Notes:	Ref. 1447.
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
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