Title:	Avaliação nutricional e microbiológica de farinhas de mandioca temperadas produzidas no Acre.
Authors:	CORDEIRO, M. E. L. SOUZA, J. M. L. de ALVARES, V. de S. NASCIMENTO, M. M. do MELO, A. L. de
Affiliation:	MARIA EDUARDA LEITE CORDEIRO, UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MATHEUS MATOS DO NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE; ALINE LIMA DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
Date Issued:	2025
Citation:	In: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 7., 2024, Rio Branco, AC. Pesquisa e bioeconomia no Acre: anais [...]. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2025.
Pages:	p. 83-91.
Description:	Farinha temperada pode ser feita com qualquer tipo de farinha dependendo da preferência local. Para serem lançadas no mercado, as farinhas temperadas necessitam de estudos. Existem farinhas temperadas com carne bovina e suína, mas não com ervas, especiarias e gengibre. Este trabalho teve como objetivo avaliar farinhas de mandioca do grupo seca temperadas com pimenta, gengibre e ervas quanto aos aspectos nutricionais e microbiológicos.
Thesagro:	Mandioca Manihot Esculenta Produção Valor Nutritivo Análise Microbiológica
NAL Thesaurus:	Cassava flour Food production Nutritive value Microbiological quality
Keywords:	Farinha temperada Harina de yuca Producción de alimentos Calidad microbiológica Vale do Juruá (AC) Cruzeiro do Sul (AC) Acre Amazônia Ocidental Western Amazon Amazonia Occidental
Series/Report no.:	(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 7).
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)