Título:	Efeitos das adequações tecnológicas na qualidade das farinhas da agricultura familiar.
Autor:	ABREU, L. F. GHIRARDI, M. de N. R. PARACAMPO, N. E. N. P. FREITAS, A. F. de OLIVEIRA, G. do C. SOUZA, C. C. S. da S. PARENTE, H. da S.
Afiliación:	LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; MARIA DE NAZARÉ REIS GHIRARDI, REDE BRAGANTINA DE ECONOMIA SOLIDÁRIA ARTES E SABORES; NADIA ELIGIA NUNES PINTO PARACAMPO, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CNPAF; GIOVANNA DO CARMO OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA; CECYLIA CAROLINA SANTOS DA SILVA SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA; HELENA DA SILVA PARENTE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ.
Año:	2025
Referencia:	Caderno Pedagógico, v. 22, n. 9, e18627, 2025.
Descripción:	O trabalho traz resultados da avaliação da qualidade de farinhas alimentícias produzidas artesanalmente, antes e após adequações tecnológicas no processo. Tais adequações foram decorrentes de demandas de uma rede de agricultoras e agricultores familiares do nordeste paraense, através de sua agroindústria familiar. Ajustes de processo, ambientes e utensílios e a realização de oficinas de capacitação concentraram-se na mitigação de alguns problemas observados durante a produção das farinhas de frutos de banana e pupunha e das raízes de araruta e cará branco, e no desenvolvimento das farinhas de tucumã e cará roxo. Foram produzidos lotes experimentais de farinhas, antes e depois das adequações, e analisados quanto às suas características físicas, físico-químicas, macroscópicas, microscópicas e microbiológicas. As etapas de descascamento e fatiamento influenciaram na composição das farinhas com variações significativas no teor de cinzas, fibras e proteínas. A granulometria de metade das farinhas ficou mais uniforme, contudo, nenhuma atendeu à legislação, indicando que as etapas de trituração e peneiramento precisam de maiores ajustes. As adequações de fluxo de processo e infraestrutura indicaram efeitos positivos com redução significativa ou manutenção dos baixos níveis de sujidades e matérias estranhas, contudo, com aumento de fragmentos de plástico. Antes das adequações, as farinhas atenderam aos limites da legislação para presença de microrganismos patogênicos. A contaminação observada em relação aos demais microrganismos (bactérias mesófilas, coliformes, bolores e leveduras) indicam dificuldades dos manipuladores na etapa de acondicionamento, por conta da mudança do tipo de embalagem.
Thesagro:	Farinha
Palabras clave:	Agroindústria familiar Qualidade físico-química e microbiológica Produção sustentável Farinhas alimentícias artesanais
DOI:	https://doi.org/10.54033/cadpedv22n9-423
Tipo de Material:	Artigo de periódico
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CPATU)