Título:	Composição química de grão verdes de cultivares biofortificadas de feijão-caupi antes e após processamento térmico.
Autoria:	COSTA, N. Q. SILVA, I. C. V. MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R. SILVA, K. J. D. e ROCHA, M. de M.
Afiliação:	NATÁLIA QUARESMA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; IZABEL CRISTINA VERAS SILVA, MESTRE EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN.
Ano de publicação:	2014
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24., 2014, Aracajú; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracajú. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: anais. Aracajú: sbCTA, 2014. 1 CD-ROM. p. 7.
Conteúdo:	O feijão-caupi representa uma importante fonte de proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas para milhões de pessoas na região Nordeste. O mercado de vagens e grãos verdes (feijão-verde) representa uma importante fonte de emprego e renda, principalmente para a agricultura familiar, e encontra-se em expansão no Brasil. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal, o valor energético e o conteúdo de minerais em grãos verdes de cultivares de feijão-caupi biofortificadas, antes e após o processamento térmico.
Thesagro:	Vigna Unguiculata
Palavras-chave:	Biofortificação Cozimento
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAMN)