Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1179375
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFRANCISCO, V. C.
dc.contributor.authorBELETATO, R. M.
dc.contributor.authorAZEREDO, H. M. C. de
dc.contributor.authorHAGUIWARA, M. M. H.
dc.contributor.authorNASSU, R. T.
dc.date.accessioned2025-10-03T14:48:24Z-
dc.date.available2025-10-03T14:48:24Z-
dc.date.created2025-10-03
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationIn: INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 71., 2025, Girona, GR. Real meat, real care: abstract book. Girona, GR: IRTA, 2025. p. 89-90.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1179375-
dc.descriptionResumo: O hambúrguer bovino é um dos produtos cárneos processados ​​mais populares em todo o mundo, amplamente consumido por sua praticidade e sabor. A embalagem desempenha um papel fundamental na conservação dos alimentos, pois afeta a estabilidade química, microbiológica e sensorial do produto. Filmes comestíveis feitos de cebola e alho representam uma alternativa promissora à embalagem primária tradicional. Preocupações crescentes com a qualidade e o prazo de validade dos hambúrgueres têm impulsionado a pesquisa por soluções de embalagem mais eficazes. Este estudo tem como objetivo avaliar o impacto de diferentes tipos de embalagem na formação de compostos voláteis, que podem influenciar o aroma, o sabor e a qualidade geral do produto durante o armazenamento.. | Abstract: Beef burger is one of the most popular processed meat products worldwide, widely consumed for its practicality and flavour. Packaging plays a critical role in preserving food, as it affects the chemical, microbiological, and sensory stability of the product. Edible films made from onion and garlic present a promising alternative to traditional primary packaging. Growing concerns about burger quality and shelf life have driven research into more effective packaging solutions. This study aims to evaluate the impact of different packaging types on the formation of volatile compounds, which can influence the aroma, flavour, and overall product quality during storage.
dc.language.isoeng
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFilme coméstivel
dc.subjectHamburguer
dc.titleQualitative analysis of volatile compounds in beef burgers with different types of packaging.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroCarne
dc.subject.thesagroEmbalagem
dc.subject.thesagroConservação
dc.subject.thesagroAlimento Animal
dc.subject.thesagroBiofilme
dc.description.notes71st ICoMST.
riaa.ainfo.id1179375
riaa.ainfo.lastupdate2025-10-03
dc.contributor.institutionVANESSA CRISTINA FRANCISCO, FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE SÃO PAULO; RAINARA MICHELIN BELETATO, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; HENRIETTE MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO, CNPDIA; MÁRCIA MAYUMI HARADA HAGUIWARA, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPPSE)

Arquivos associados a este item:
Arquivo TamanhoFormato 
2025-cppse-anais-rtn-qualitative-analysis-volatile-compounds-beef-burguers-different-types-packaging-p-89-90.pdf388.45 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace