Título:	Qualitative analysis of volatile compounds in beef burgers with different types of packaging.
Autor:	FRANCISCO, V. C. BELETATO, R. M. AZEREDO, H. M. C. de HAGUIWARA, M. M. H. NASSU, R. T.
Afiliación:	VANESSA CRISTINA FRANCISCO, FUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE SÃO PAULO; RAINARA MICHELIN BELETATO, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; HENRIETTE MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO, CNPDIA; MÁRCIA MAYUMI HARADA HAGUIWARA, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Año:	2025
Referencia:	In: INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 71., 2025, Girona, GR. Real meat, real care: abstract book. Girona, GR: IRTA, 2025. p. 89-90.
Descripción:	Resumo: O hambúrguer bovino é um dos produtos cárneos processados ​​mais populares em todo o mundo, amplamente consumido por sua praticidade e sabor. A embalagem desempenha um papel fundamental na conservação dos alimentos, pois afeta a estabilidade química, microbiológica e sensorial do produto. Filmes comestíveis feitos de cebola e alho representam uma alternativa promissora à embalagem primária tradicional. Preocupações crescentes com a qualidade e o prazo de validade dos hambúrgueres têm impulsionado a pesquisa por soluções de embalagem mais eficazes. Este estudo tem como objetivo avaliar o impacto de diferentes tipos de embalagem na formação de compostos voláteis, que podem influenciar o aroma, o sabor e a qualidade geral do produto durante o armazenamento.. | Abstract: Beef burger is one of the most popular processed meat products worldwide, widely consumed for its practicality and flavour. Packaging plays a critical role in preserving food, as it affects the chemical, microbiological, and sensory stability of the product. Edible films made from onion and garlic present a promising alternative to traditional primary packaging. Growing concerns about burger quality and shelf life have driven research into more effective packaging solutions. This study aims to evaluate the impact of different packaging types on the formation of volatile compounds, which can influence the aroma, flavour, and overall product quality during storage.
Thesagro:	Qualidade Processamento Carne Embalagem Conservação Alimento Animal Biofilme
Palabras clave:	Filme coméstivel Hamburguer
Notas:	71st ICoMST.
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CPPSE)