Título:	Aceitação sensorial de Sorbet à base de polpa pasteurizada obtida do resíduo do processamento mínimo de beterraba.
Autoria:	FERREIRA, N. A. MORETTI, C. L. MATTOS, L. M.
Afiliação:	FACULDADES PROMOVE BRASÍLIA; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; LEONORA MANSUR MATTOS, CNPH.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
Páginas:	p.1002.
Conteúdo:	O estudo visou usar polpa pasteurizada de resíduo de beterraba na produção de sorbet (sem leite), combinada com polpa de abacaxi em 5 formulações. A substituição de até 50% da polpa de abacaxi por beterraba resultou em aceitação sensorial (>6), apesar do padrão (100% abacaxi) ter tido notas mais altas para cor, aroma e aceitação global. O sabor foi melhor na formulação com 25% de beterraba.
Thesagro:	Análise de Alimento Beterraba Beta Vulgaris Sorvete
Palavras-chave:	Análise sensorial
Notas:	Resumo.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPH)