Title:	Caracterização do teor de amilose e perfil de viscosidade em amido de genótipos de mandioca.
Authors:	SANTANA, A. R. B. MOREIRA, J. V. S. ARAÚJO, J. R. OLIVEIRA, L. A. de JESUS, J. L. de OLIVEIRA, E. J. de
Affiliation:	ANA RITA BAILHÃO SANTANA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JOÃO VINÍCIUS SOUZA MOREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JAQUELINE REIS ARAÚJO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS ASSIS, CNPMF; EDER JORGE DE OLIVEIRA, CNPCA.
Date Issued:	2025
Citation:	In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 18., 2024. Inovação para a sustentabilidade agrícola. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p. 78. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 003).
Description:	A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é amplamente utilizada na alimentação humana e animal, sendo importante fonte de renda e subsistência para muitas familias. O amido, que compõe 80 a 90% do peso seco da raiz, é amplamente empregado nas indústrias farmacêutica, alimentícia, têxtil, dentre outras e é formado por cadeias de amilose e amilopectina. A proporção entre a amilose e amilopectina influencia diretamente nas características do amido, tais como viscosidade, textura e capacidade de gelatinação. A análise do perfil de viscosidade do amido determina parâmetros importantes, como temperatura de empastamento, viscosidade de pico, tendência a retrogradação, entre outras características, e é uma ferramenta crucial para entender as propriedades físico- -químicas do amido de mandioca. [...].
Thesagro:	Mandioca Genótipo Amilose Viscosidade Amido Germoplasma
NAL Thesaurus:	Manihot Cassava Genotype Amylose Viscosity Starch Germplasm conservation
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPMF)