Título:	Bata-doce roxa: caracterização e potencial de valorização dos resíduos após extração de antocianinas.
Autoria:	SUBELDIA, T. G. SILVA, F. T. S. TEIXEIRA, R. dos S. FERRI, N. M. L. VIZZOTTO, M. NORA, L.
Afiliação:	THAIS GONÇALVES SUBELDIA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; FLÁVIA TAYNÁ SERRA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; RENIRES DOS SANTOS TEIXEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; NUBIA MARILIN LETTNIN FERRI, CPACT; MARCIA VIZZOTTO FOSTER, CPACT; LEONARDO NORA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS.
Ano de publicação:	2026
Referência:	In: SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE DESENVOLVIMENTO RURAL SUSTENTÁVEL, COOPERATIVISMO E ECONOMIA SOLIDÁRIA, 18., 2025, Castanhal. Anais [...]. Castanhal: IFPA, 2026. XVIII SICOOPES.
Conteúdo:	Resumo: A batata-doce roxa (Ipomoea batatas L.) é uma importante fonte natural de antocianinas, pigmentos fenólicos com reconhecida atividade antioxidante e crescente interesse da indústria alimentícia e farmacêutica. A extração desses compostos gera quantidade significativa de resíduos sólidos, geralmente subutilizados, mas com propriedades físico-químicas relevantes. Conforme sua composição, esses resíduos podem ser aproveitados em diversas aplicações tecnológicas ou sustentáveis. Nesse contexto, estudos de caracterização são essenciais para sua valorização, promovendo o uso integral da matéria-prima, em consonância com os princípios da economia circular. Este trabalho teve como objetivo caracterizar os resíduos gerados na extração de antocianinas da batatadoce roxa e propor alternativas de aproveitamento. Amostras da batata-doce roxa in natura e dos resíduos foram analisadas quanto à composição centesimal, sólidos solúveis totais (ºBrix), pH, acidez total titulável (ATT), concentração de antocianinas e cor. Os resultados mostraram redução expressiva das antocianinas no resíduo, evidenciando a eficiência do processo extrativo. Apesar da perda nutricional, os resíduos apresentaram elevado teor de fibras, acidez e sólidos solúveis, características promissoras para aplicações específicas.
Thesagro:	Batata Doce Roxa Antocianina Subproduto
Palavras-chave:	Coproduto
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPACT)