Título:	Avaliação do impacto de diferentes métodos de moagem na extração de antocianinas: reaproveitamento integral do sabugo de milho roxo visando futuras aplicações alimentícias.
Autor:	SOARES, I. F. SILVA, I. de M. SANTOS, J. P. da PAES, M. C. D. SCHMIELE, M. NEVES, N. de A.
Afiliación:	IGOR FERNANDES SOARES, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; ISABELA DE MORAIS SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; JOÃO PEDRO DA SILVA SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; MARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS; MARCIO SCHMIELE, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI; NATHÁLIA DE ANDRADE NEVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI.
Año:	2026
Referencia:	In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 5., 2026. Anais [...]. Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2026.
Descripción:	O processamento agroindustrial gera resíduos com alto potencial biotecnológico, como o sabugo de milho roxo, rico em pigmentos bioativos, dentre eles as antocianinas. O presente estudo avaliou o efeito de diferentes métodos de cominuição (impacto e cisalhamento) e suas respectivas frações na extração exaustiva destes compostos, visando o aproveitamento total da biomassa para futuras aplicações em matrizes alimentícias. A matéria-prima seca foi processada inicialmente em equipamento de impacto (moinho de bolas), obtendo-se uma fração retida (22%). O remanescente foi moído por cisalhamento (moinho de facas), gerando um pó fino (56%) e uma porção mais grossa (22%). Realizou-se a extração com uma solução extratora composta por 80% de álcool de cereais, 19% de H20 e 1% de HCl, seguida de quantificação espectrofotométrica de antocianinas pelo método do pH diferencial. Observouse que a força mecânica empregada altera significativamente o rendimento da extração desses compostos. A fração submetida ao atrito intenso apresentou a maior concentração de antocianinas (1403 mg/100g), superando consideravelmente o material fino de corte (359 mg/100g) e a porção grosseira (189 mg/100g). Dessa forma, constata-se que a desestruturação celular profunda e o aumento da superfície de contato com o solvente são essenciais para a liberação dos pigmentos. O fracionamento e a utilização de todas as partes demonstram ser uma estratégia promissora e sustentável para a obtenção de ingredientes de alto valor agregado para a indústria.
Thesagro:	Flavonóide
Palabras clave:	Aditivo orgânico Biocomposto Economia circular Sustentabilidade
Tipo de Material:	Artigo em anais e proceedings
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Artigo em anais de congresso (CNPMS)