Title:	Efeito da secagem em microondas nos parâmetros viscoamilográficos do trigo (Triticum aestivum, L.).
Authors:	MONKS, L. F. ROSA, C. M. da MEDINA, E. O. LANGE, A. F. DIAS, A. R. G. SOARES, G. J. D.
Affiliation:	LEANDRO FERNANDES MONKS, UFPEL; CARLA MACHADO DA ROSA, UFPEL; EDSON OLIVEIRA MEDINA, UFPEL; AIRTON FRANCA LANGE, CNPT; ALVARO RENATO GUERRA DIAS, UFPEL; GERMANO JORGE DORNELES SOARES, UFPEL.
Date Issued:	2002
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 18., 2002, Porto Alegre. Integração pesquisa indústria: anais. Porto Alegre: SBCTA, 2002. 1 CD-ROM.
Description:	Na secagem por microondas avaliou-se o efeito do tempo/temperatura de aplicação nos parâmetros viscoamilográficos do trigo, cultivar BRS 194, colhido com umidade entre 19-20%. A temperatura de pasta (TP) diminui (P<0,05) nos tratamentos com 3 e 2min de microondas em relação ao 1min e controle (C), adiantando a gelatinização do amido. A redução de viscosidade (RV) e a retrogradação (RG), aumentam gradativamente com o aumento da temperatura dos tratamentos. A partir dos 2min de microondas, aumenta a viscosidade mínima (Vm). Os parâmetros viscosidade final (VF) e máxima inicial (VMI) não diferiram (P>0,05) entre as secagens, apenas há uma tendência de aumento nos mesmos, portanto as microondas não alteram esses dois parâmetros nos grãos secos até 12% umidade.
Thesagro:	Cereal Secagem
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CNPT)