Título:	Inativação da peroxidase em grãos imaturos de feijão-caupi.
Autoria:	SANTOS, K. E. dos FRANCO, L. J. D. MATOS FILHO, C. H. A. HASHIMOTO, J. M.
Afiliação:	KALINE ELISA DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN; CARLOS HUMBERTO AIRES MATOS FILHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 10., 2024, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2025. p. 36. (Embrapa Meio-Norte. Eventos técnicos & científicos, 2).
Conteúdo:	As injúrias mecânicas que os grãos verdes de feijão-caupi sofrem na colheita, debulha e transporte, favorecem o escurecimento enzimático e a deterioração. O branqueamento e o congelamento visam eliminar esses dois problemas, permitindo um armazenamento mais prolongado. Objetivou-se melhorar o processo de branqueamento para inativar enzimas deteriorativas e assim preservar a qualidade do feijão-verde durante o congelamento.
Thesagro:	Vigna Unguiculata Peroxidase Congelamento Atividade Enzimática
Palavras-chave:	Deterioração microbiológica
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAMN)