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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorJESUS, L. R. C. de
dc.contributor.authorSOUSA, D. F. de
dc.contributor.authorBARBOSA, N. C. S.
dc.contributor.authorFRANCO, L. J. D.
dc.contributor.authorHASHIMOTO, J. M.
dc.date.accessioned2026-08-15T21:39:14Z-
dc.date.available2026-08-15T21:39:14Z-
dc.date.created2026-08-14
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 11., 2025, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2026. p. 31. (Embrapa Meio-Norte. Eventos técnicos & científicos, 3).
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1189187-
dc.descriptionGrãos de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.] são nutritivos, apresentam balanços proteico e energético equilibrados, baixo teor de lipídios, são ricos em minerais e antioxidantes e tradicionalmente consumidos cozidos. A tostagem dos cotilédones torna mais prático o armazenamento, podendo ser consumidos com arroz ou aplicados em produtos sem aquecimento, como sorvetes e sobremesas. Os grãos e seus derivados têm inibidores de tripsina (IT), prejudiciais à saúde, podendo ser letais. Os processamentos térmicos reduzem ou inativam os IT, devendo-se conciliar a intensidade do tratamento com as características visuais e nutricionais do produto.
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMinerais
dc.subjectProteínas
dc.subjectLipídios
dc.subjectCinzas
dc.titleEfeitos da tostagem na coloração e qualidade nutricional de cotilédones de feijão-caupi.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.subject.thesagroBromatologia
riaa.ainfo.id1189187
riaa.ainfo.lastupdate2026-08-14
dc.contributor.institutionLARISSA REBECA CHAGAS DE JESUS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; DEUSELENHA FERREIRA DE SOUSA, BOLSISTA/ CPAMN; NOEMIA CRISTINY SILVA BARBOSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Aparece en las colecciones:Resumo em anais de congresso (CPAMN)

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