Title:	Efeitos da tostagem na coloração e qualidade nutricional de cotilédones de feijão-caupi.
Authors:	JESUS, L. R. C. de SOUSA, D. F. de BARBOSA, N. C. S. FRANCO, L. J. D. HASHIMOTO, J. M.
Affiliation:	LARISSA REBECA CHAGAS DE JESUS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; DEUSELENHA FERREIRA DE SOUSA, BOLSISTA/ CPAMN; NOEMIA CRISTINY SILVA BARBOSA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ; LUIS JOSE DUARTE FRANCO, CPAMN; JORGE MINORU HASHIMOTO, CPAMN.
Date Issued:	2026
Citation:	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 11., 2025, Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2026. p. 31. (Embrapa Meio-Norte. Eventos técnicos & científicos, 3).
Description:	Grãos de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.] são nutritivos, apresentam balanços proteico e energético equilibrados, baixo teor de lipídios, são ricos em minerais e antioxidantes e tradicionalmente consumidos cozidos. A tostagem dos cotilédones torna mais prático o armazenamento, podendo ser consumidos com arroz ou aplicados em produtos sem aquecimento, como sorvetes e sobremesas. Os grãos e seus derivados têm inibidores de tripsina (IT), prejudiciais à saúde, podendo ser letais. Os processamentos térmicos reduzem ou inativam os IT, devendo-se conciliar a intensidade do tratamento com as características visuais e nutricionais do produto.
Thesagro:	Bromatologia
Keywords:	Minerais Proteínas Lipídios Cinzas
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CPAMN)