Título:	Efeito das variáveis de processo na redução da atividade de água de mapará (Hypophthalmus edentatus) desidratado osmoticamente.
Autoria:	RIBEIRO, S. C. A. ARAÚJO, E. A. F. AZOUBEL, P. M. BARBOSA JÚNIOR, J. L. TOBINAGA, S.
Afiliação:	PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Ano de publicação:	2004
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19., 2004, Recife. Anais... Recife: SBCTA, 2004.
Conteúdo:	Através do método de superfície de resposta aplicado no processo de desidratação osmótica de filés de mapará, verificou-se que os termos lineares e quadráticos das três variáveis foram significativos para a resposta atividade de água. O modelo foi considerado significativo e preditivo a 95% de confiança.
Thesagro:	Desidratação Osmótica Hypophthalmus Edentatus
NAL Thesaurus:	Osmotic treatment
Palavras-chave:	Filés de mapará
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)