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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMARTINS, M. L. A.pt_BR
dc.contributor.authorCASTRO, F. T.pt_BR
dc.contributor.authorDELIZA, R.pt_BR
dc.contributor.authorBORGES, S. V.pt_BR
dc.contributor.authorCAVALCANTI, N. de B.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2004-09-11pt_BR
dc.date.issued2004pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19.pt_BR
dc.identifier.citation2004, Recife. Anais... Recife: SBCTA, 2004.por
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/154333pt_BR
dc.descriptionO umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câmara) é uma planta de grande importância econômica para a região semi-árida nordestina, devido a comercialização de frutos in natura e derivados, como doces em massa. Este trabalho teve como objetivo observar as alterações sensoriais ocorridas durante a vida de prateleira de quatro formulações diferentes a 30ºC em relação ao padrão, durante 120 dias. Resultados mostraram que durante o armazenamento houve um aumento na firmeza e na cor natural da fruta, com tendência para um marrom mais escuro e uma leve perda do sabor característico e aroma. Na formulação com 0,5% de amido e 5% de xarope de glicose ocorreu perda moderada do brilho.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.por
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectUmbu maduropt_BR
dc.subjectAlteração no saborpt_BR
dc.titleAlterações sensoriais do doce de umbu maduro durante o armazenamento.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2020-02-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
dc.subject.thesagroDocept_BR
dc.subject.thesagroSpondias Tuberosapt_BR
dc.subject.thesagroUmbupor
dc.subject.nalthesaurusStoragept_BR
dc.subject.nalthesaurusSpondiaspor
riaa.ainfo.id154333pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2020-02-04 -02:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionMARIA LÚCIA ALMEIDA MARTINS, UFRRJpt_BR
dc.contributor.institutionFERNANDA TRAVASSOS CASTRO, UFRRJpor
dc.contributor.institutionROSIRES DELIZA, CTAApor
dc.contributor.institutionSORAIA VILELA BORGES, UFRRJpor
dc.contributor.institutionNILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.por
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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