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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/154333
Título: | Alterações sensoriais do doce de umbu maduro durante o armazenamento. |
Autor: | MARTINS, M. L. A.![]() ![]() CASTRO, F. T. ![]() ![]() DELIZA, R. ![]() ![]() BORGES, S. V. ![]() ![]() CAVALCANTI, N. de B. ![]() ![]() |
Afiliación: | MARIA LÚCIA ALMEIDA MARTINS, UFRRJ FERNANDA TRAVASSOS CASTRO, UFRRJ ROSIRES DELIZA, CTAA SORAIA VILELA BORGES, UFRRJ NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA. |
Año: | 2004 |
Referencia: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19. 2004, Recife. Anais... Recife: SBCTA, 2004. |
Descripción: | O umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câmara) é uma planta de grande importância econômica para a região semi-árida nordestina, devido a comercialização de frutos in natura e derivados, como doces em massa. Este trabalho teve como objetivo observar as alterações sensoriais ocorridas durante a vida de prateleira de quatro formulações diferentes a 30ºC em relação ao padrão, durante 120 dias. Resultados mostraram que durante o armazenamento houve um aumento na firmeza e na cor natural da fruta, com tendência para um marrom mais escuro e uma leve perda do sabor característico e aroma. Na formulação com 0,5% de amido e 5% de xarope de glicose ocorreu perda moderada do brilho. |
Thesagro: | Armazenamento Doce Spondias Tuberosa Umbu |
NAL Thesaurus: | Storage Spondias |
Palabras clave: | Umbu maduro Alteração no sabor |
Tipo de Material: | Artigo em anais e proceedings |
Acceso: | openAccess |
Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CPATSA)![]() ![]() |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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