Título:	Alterações sensoriais do doce de umbu maduro durante o armazenamento.
Autoria:	MARTINS, M. L. A. CASTRO, F. T. DELIZA, R. BORGES, S. V. CAVALCANTI, N. de B.
Afiliação:	MARIA LÚCIA ALMEIDA MARTINS, UFRRJ FERNANDA TRAVASSOS CASTRO, UFRRJ ROSIRES DELIZA, CTAA SORAIA VILELA BORGES, UFRRJ NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Ano de publicação:	2004
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19. 2004, Recife. Anais... Recife: SBCTA, 2004.
Conteúdo:	O umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Câmara) é uma planta de grande importância econômica para a região semi-árida nordestina, devido a comercialização de frutos in natura e derivados, como doces em massa. Este trabalho teve como objetivo observar as alterações sensoriais ocorridas durante a vida de prateleira de quatro formulações diferentes a 30ºC em relação ao padrão, durante 120 dias. Resultados mostraram que durante o armazenamento houve um aumento na firmeza e na cor natural da fruta, com tendência para um marrom mais escuro e uma leve perda do sabor característico e aroma. Na formulação com 0,5% de amido e 5% de xarope de glicose ocorreu perda moderada do brilho.
Thesagro:	Armazenamento Doce Spondias Tuberosa Umbu
NAL Thesaurus:	Storage Spondias
Palavras-chave:	Umbu maduro Alteração no sabor
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)