Título:	Avaliação da composição nutricional e do teor de fenólicos totais do cogumelo Agaricus brasiliensis.
Autoria:	HELM, C. V. LIU, G. C. CORADIN, J. H. SIMEONE, M. L. F. AMAZONAS, M. A. L. A.
Afiliação:	CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; GELSON CHUN LIU, CNPF; JULIANA HEY CORADIN, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ; MARIA LUCIA FERREIRA SIMEONE, CNPF; MARIA ANGELA LOPES DE ALMEIDA AMAZONAS, CNPF.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE COGUMELOS NO BRASIL, 4.; SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE COGUMELOS COMESTÍVEIS, 3., 2008, Brasília, DF. Anais. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2008. p. 157.
Conteúdo:	O uso de cogumelos como alimentos funcionais é bem documentado e vem crescendo significativamente. Agaricus brasiliensis é de grande interesse, tanto para a comunidade científica como para os produtores,. sendo considerada uma espécie medicinal por excelência. Este trabalho é uma contribuição ao conhecimento sobre a sua composição nutricional e teor de fenólicos totais, compostos esses amplamente associados à atividade antioxidante. As amostras foram analisadas pela metodologia oficial do Instituto Adolfo Lutz (2005), para a composição nutricional, e pelo reagente de Folin-Ciocalteau, (Obanda e Owuor, 1997), para polifenóis totais. Os seguintes valores médios, foram obtidos para os componentes nutricionais: valor calórico total (34,65 kcal/1009), umidade (87,32 9/1009), cinzas (0,96 9/1009), lipídios (0,21 9/1009), proteínas (5,17 9/1009), carboidratos (3,02 9/1009), fibra alimentar total (3,32 9/1009) e os minerais cobre (7,58 mg/100g), ferro (9,29 mg/100g), zinco (13,14 mg/1009), manganês (0,97 mg/1009), cálcio (43,56 mg/1009), magnésio (62,64 mg/1009), potássio (2433,12 mg/1009), sódio (129,43 mg/1009) e fósforo (923,36 mg/1009).
Thesagro:	Cogumelo
Palavras-chave:	Agaricus brasiliensis
Série:	(Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Documentos, 266).
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPF)